Que ceia de natal tem que ter peru nem se discute. Mas chegar a uma ave que não tenha a carne ressecada e sem gosto não é coisa exatamente simples. Por ser uma peça muito grande ocorre muito do cozimento ficar desparelho ou que, para garantir que as partes mais internas fiquem cozidas, as externas (justamente as mais carnudas) sejam condenadas ao ressecamento. Nossa receita hoje é de Peru de natal assado em manteiga de ervas e limão siciliano.
Ingredientes:
- 1 peru inteiro (aproximadamente 5-6 kg)
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de ervas finas picadas (alecrim, tomilho, sálvia, manjericão – a gosto)
- Sal e pimenta a gosto
- Suco de 2 limões
- 2 xícaras de caldo de galinha ou vegetais
Instruções:
- Preparação do Peru:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Lave bem o peru, remova os miúdos de dentro (reserve-os se quiser) e seque-o com papel toalha.
- Temperando o Peru:
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, alho picado, ervas finas, sal, pimenta e suco de limão.
- Com cuidado, levante a pele do peito e das coxas do peru e esfregue metade da mistura de manteiga de ervas sob a pele.
- Espalhe o restante da mistura de manteiga de ervas por toda a superfície do peru.
- Se quiser, amarre as pernas do peru com barbante de cozinha para ajudar a manter a forma durante o cozimento.
- Assando o Peru:
- Coloque o peru em uma assadeira grande e despeje o caldo de galinha ou vegetais ao redor do peru na assadeira.
- Cubra o peru com papel alumínio.
- Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 3 horas, regando o peru a cada 30-45 minutos com os sucos da assadeira.
- Após 2 horas, retire o papel alumínio para dourar a pele do peru. Se a pele estiver dourando muito rápido, cubra levemente com papel alumínio novamente.
- Verificação da Temperatura Interna:
- Para garantir que o peru está pronto, insira um termômetro de carne na parte mais espessa da coxa, sem tocar no osso. A temperatura deve atingir cerca de 75-80°C.
- Descanso e Servir:
- Retire o peru do forno e deixe descansar por 20-30 minutos antes de fatiar.
- Sirva o peru fatiado com o molho da assadeira por cima.
Esse prato é perfeito para ocasiões especiais, e as ervas finas dão um toque de sabor delicioso.