Suco de 2 limões ou laranjas (opcional: uma mistura dos dois)
1/2 xícara de vinho branco seco
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mostarda dijon (ou comum)
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de páprica doce ou defumada
1 colher de chá de cominho (opcional)
1 colher de sopa de sal (ajustar a gosto)
Ramos de alecrim ou tomilho fresco (opcional)
Modo de Preparo:
Marinada:
Misture o alho, cebola, suco de limão/laranja, vinho branco, azeite, mostarda, louro, pimenta, páprica, cominho e sal em uma tigela. Mexa bem.
Fure levemente o lombo com um garfo ou faca e coloque-o em um saco plástico próprio para alimentos ou em um recipiente fundo.
Despeje a marinada sobre o lombo, garantindo que ele esteja completamente coberto.
Cubra e deixe marinando na geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
Preparando para assar:
Retire o lombo da marinada (reserve o líquido) e seque-o levemente com papel toalha.
Em uma frigideira grande e quente, adicione um pouco de azeite e sele o lombo por todos os lados, até dourar bem.
Assando:
Preaqueça o forno a 180°C.
Coloque o lombo em uma assadeira e pincele com a manteiga. Adicione ramos de alecrim ou tomilho ao redor, se desejar.
Despeje a marinada reservada na assadeira (pode diluir com um pouco de água ou caldo para evitar queimar).
Cubra com papel-alumínio e asse por 40 minutos.
Finalização:
Após 40 minutos, retire o papel-alumínio e pincele o lombo com o caldo da assadeira. Aumente o forno para 200°C e asse por mais 20-30 minutos, até formar uma crosta dourada e suculenta.
Para garantir que o lombo está pronto, use um termômetro culinário: a temperatura interna deve ser de 63°C para carne suína macia e segura.
Descanso:
Retire o lombo do forno e deixe-o descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne.
Dicas para Servir
Sirva com arroz, batatas douradas ou um purê cremoso.
Um molho feito com o líquido da assadeira reduzido com creme de leite ou amido de milho é perfeito para acompanhar.
